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      魚膠

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      魚膠即魚鰾的干制品,富膠質,故名魚膠,也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名,是"八珍"之一,素有"海洋人參"之譽。

       

       

      魚膠主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補充、合成蛋白質的原料,且易于吸收和利用。

       

       

      一種功能性魚蛋白,外觀上,新魚膠較白身而透明,舊魚膠則趨於深黃,而且皺皮,布滿裂紋。食味方面,新魚膠口感黏膩,舊魚膠則全無黏性,且煲起變得很厚,甚至超過一厘米,有如吃松糕般,為白色粉粒。

       

       

      魚膠浸泡具體的方法

      1.一般花膠用熱水浸泡。

      2.將花膠放進沸水里約20分鐘,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要換水(切忌沾到肥油)。

      3.花膠為膠質極重之物,容易黐底,煲時宜用竹笪墊底,以防燒焦。

      4.煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鍋,放入水,待水滾,把花膠放進沸水滾,約15分鐘以除腥味。

      5.花膠煲得時間長便會漸漸溶化。

      6.要花膠好吃,首先煲好上湯,再放入花膠約20分鐘便可。

      注:一般魚膠不用浸泡也可以,直接放入煲湯陶瓷鍋里一起煲!這樣就省去浸泡時間。一般將整鍋放入熱水浴中煲,燉出來的魚膠完全不粘鍋。同樣可以搭配雞一起燉,燉出來的湯更鮮

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