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      海參的烹制方法

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      煨海參

      由于海參本身味淡,煨法可使其盡漬香韻,僅《調鼎集》一書所載就有7款,即火腿瓜皮煨海參、鹿筋煨海參、魚肚煨海參、面條魚(去頭尾)煨海參、肥鴨塊煨海參、拆碎野鴨煨海參、木耳煨海參。在總結煨法時,《調鼎集》說:海參無論冬夏皆宜,以豬爪尖煨之,加五香作料。

      炒海參

      這是相對簡易的一種烹調方法,短時間內即可奉上成品。炒海參絲者,以雞、筍、蕈絲炒煨之也?!墩{鼎集》卷六記載了炒海參加火腿絲的菜肴。一般說來,炒法在過去的海參菜肴制作中用得最少。

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      燒海參

      烹燒配料可葷可素,口感極佳?!墩{鼎集》書中記載了:木耳燒海參、班子魚肚燒海參、豬舌燒海參、豬腦木耳燒海參、燒海參絲、野鴨塊燒海參、蓮肉瓜仁燒海參丁、蟹肉燒海參、燒蝴蝶海參、雞肝豬脊燒海參等。

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      燜海參

      《調鼎集》卷六記載了車螯絲燜海參絲、脊筋蹄筋陳糟燜海參這兩款海參菜。散見其它史書的還有黃燜海參。作為一種自成風格的烹飪技藝,燜海參始終在海參菜品中占有一席之地。

      玉蘭海參

      水發刺參一條、肉碎100克、菜心10克、西蘭花兩朵、鮑魚汁200克、雞汁20克、耗油20克、雞粉8克、糖5克、味精2克、水20克、水淀粉5克。將海參、西蘭花過水放入盤內,肉碎爆香,菜心切碎炒熱。水放鍋內燒熱,加入鮑魚汁等。用水淀粉勾芡淋在海參上即可。

      紅燒海參

      水發刺參800克、西蘭花400克、蔥20克、冬菇10克、紅椒10克、耗油10克、老抽3克、雞精4克、糖1克、味精2克、料酒2克、油8克、水淀粉6克。西蘭花炒過后放入盤里,鍋內下油炒蔥、冬菇、紅椒,加入海參、調料炒兩分鐘,再用水淀粉勾芡即可。

                 

      Nipic_19521820_20150920134051951001海參的保健食用方法很多,且四季皆宜。每日早餐前空腹食用效果最佳,具體食用方法根據各人喜好,自行選擇。發好的海參用熱水燙一下,用蜂蜜、醬油、鮑汁等沾食?;驅C好的海參切成絲、丁或塊,根據個人口味,加香油、雞精、醬油少許,調味食用。亦可用來做雞蛋羹,煮粥,做湯等。

       

      2018年11月6日 18:40
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