海參的烹制方法

煨海參

由于海參本身味淡，煨法可使其盡漬香韻，僅《調鼎集》一書所載就有7款，即火腿瓜皮煨海參、鹿筋煨海參、魚肚煨海參、面條魚（去頭尾）煨海參、肥鴨塊煨海參、拆碎野鴨煨海參、木耳煨海參。在總結煨法時，《調鼎集》說：海參無論冬夏皆宜，以豬爪尖煨之，加五香作料。

炒海參

這是相對簡易的一種烹調方法，短時間內即可奉上成品。炒海參絲者，以雞、筍、蕈絲炒煨之也?！墩{鼎集》卷六記載了炒海參加火腿絲的菜肴。一般說來，炒法在過去的海參菜肴制作中用得最少。

燒海參

烹燒配料可葷可素，口感極佳?！墩{鼎集》書中記載了:木耳燒海參、班子魚肚燒海參、豬舌燒海參、豬腦木耳燒海參、燒海參絲、野鴨塊燒海參、蓮肉瓜仁燒海參丁、蟹肉燒海參、燒蝴蝶海參、雞肝豬脊燒海參等。

燜海參

《調鼎集》卷六記載了車螯絲燜海參絲、脊筋蹄筋陳糟燜海參這兩款海參菜。散見其它史書的還有黃燜海參。作為一種自成風格的烹飪技藝，燜海參始終在海參菜品中占有一席之地。

玉蘭海參

水發刺參一條、肉碎100克、菜心10克、西蘭花兩朵、鮑魚汁200克、雞汁20克、耗油20克、雞粉8克、糖5克、味精2克、水20克、水淀粉5克。將海參、西蘭花過水放入盤內，肉碎爆香，菜心切碎炒熱。水放鍋內燒熱，加入鮑魚汁等。用水淀粉勾芡淋在海參上即可。

紅燒海參

水發刺參800克、西蘭花400克、蔥20克、冬菇10克、紅椒10克、耗油10克、老抽3克、雞精4克、糖1克、味精2克、料酒2克、油8克、水淀粉6克。西蘭花炒過后放入盤里，鍋內下油炒蔥、冬菇、紅椒，加入海參、調料炒兩分鐘，再用水淀粉勾芡即可。

海參的保健食用方法很多，且四季皆宜。每日早餐前空腹食用效果最佳，具體食用方法根據各人喜好，自行選擇。發好的海參用熱水燙一下，用蜂蜜、醬油、鮑汁等沾食?；驅C好的海參切成絲、丁或塊，根據個人口味，加香油、雞精、醬油少許，調味食用。亦可用來做雞蛋羹，煮粥，做湯等。